Αντίθετα, επιλέξτε να αποψύξετε το κρέας με έναν από τους παρακάτω τρόπους:

1) Απόψυξη στο ψυγείο σε θερμοκρασία 4°C (4,5°C για κοτόπουλο)

Αυτός είναι ο καλύτερος τρόπος, γιατί η χαμηλή θερμοκρασία δεν επιτρέπει την ανάπτυξη και τον πολλαπλασιασμό των μικροβίων. Ανάλογα με το μέγεθος και τον τύπο του κρέατος, η απόψυξη μπορεί να διαρκέσει από 15 έως 24 ώρες. Μετά την απόψυξη, το κρέας μπορεί να διατηρηθεί στο ψυγείο για 2 έως 3 ημέρες, ενώ αν πρόκειται για κιμά ή κοτόπουλο ο χρόνος είναι 1 με 2 ημέρες.

2) Απόψυξη με κρύο νερό

Το προϊόν πρέπει να παραμένει στη συσκευασία του –αν είναι αναγκαίο, το τοποθετούμε εμείς σε σακούλα τροφίμων σακουλάκι που κλείνουμε καλά– και να καλύπτεται από το νερό. Βυθίζουμε το κρέας σε κρύο νερό, που πρέπει να αλλάζουμε κάθε μισή ώρα. Ο χρόνος αποψύξεως είναι για μικρά κομμάτια περίπου 1 ώρα και για τα μεγαλύτερα 2-3 ώρες.

3) Απόψυξη με μικροκύματα

Αυτός είναι ο ταχύτερος τρόπος αποψύξεως του κρέατος, καθώς ολοκληρώνεται μέσα σε λίγα λεπτά. Έχετε υπόψη σας, πως τα μικρότερα κομμάτια θα ξεπαγώσουν πιο ομοιόμορφα σε σχέση με μεγαλύτερα κομμάτια. Το κρέας σε αυτή την περίπτωση θα πρέπει να μαγειρεύεται αμέσως, καθώς η θερμοκρασία έχει ανέβει αρκετά σε μερικά σημεία και υπάρχει ο κίνδυνος να αναπτυχθούν βακτήρια. Αν το κρέας δεν ξεπαγώσει καλά, χρειάζεται επιπλέον μαγείρεμα και το κέντρο του κομματιού να φθάσει τουλάχιστον τους 71-75°C.

Και όσο περισσότερα κρεατικά τρώνε, τόσο το χειρότερο, αναφέρουν οι ερευνητές από τον Τομέα Επιδημιολογίας & Γενετικής του Καρκίνου στο αμερικανικό Εθνικό Ίδρυμα Καρκίνου (NCI). Όπως γράφουν στην Βρετανική Ιατρική Επιθεώρηση (BMJ) παρακολούθησαν επί κατά μέσον όρο 16 χρόνια την πορεία της υγείας 563.969 ανδρών και γυναικών, που είχαν ηλικία 50 έως 71 ετών κατά την έναρξη της μελέτης.

Οι εθελοντές συμπλήρωναν ερωτηματολόγια διατροφής, στα οποία ανέφεραν πόσο και τι είδους κρέατα και ζωικές πρωτεΐνες έτρωγαν, όχι μόνο ως ολική ποσότητα αλλά και αν ήταν επεξεργασμένα, μη επεξεργασμένα, κόκκινο κρέας (μοσχάρι, αρνί, χοιρινό) ή λευκό (πουλερικά, αλλά και ψάρια). Σε σύγκριση με όσους έτρωγαν το λιγότερο κόκκινο κρέας, όσοι έτρωγαν το περισσότερο είχαν 26% περισσότερες πιθανότητες να πεθάνουν στη διάρκεια της μελέτης από καρκίνο, καρδιοπάθεια, πνευμονοπάθειες, εγκεφαλικό, διαβήτη, λοιμώξεις, νόσο Αλτσχάιμερ, νεφροπάθεια και ηπατοπάθεια.

Αντιθέτως, όσοι έτρωγαν συχνότερα λευκό κρέας δεν διέτρεχαν αυξημένο κίνδυνο. Αντιθέτως, είχαν 25% λιγότερες πιθανότητες θανάτου από τις παραπάνω αιτίες, σε σύγκριση με όσους έτρωγαν το λιγότερο λευκό κρέας. Οι επιστήμονες υπολόγισαν ότι η διαφορά στις θνησιμότητες σχετίζεται με τηνπρόσληψη νιτρικών και νιτρωδών αλάτων, η οποία είναι αυξημένη όταν κάποιος τρώει συνεχώς κόκκινο επεξεργασμένο και μη επεξεργασμένο κρέας.

Τα νέα ευρήματα ενισχύουν τη σύσταση των ειδικών να τρώμε μεν κόκκινο κρέας και προϊόντα κρέατος, αλλά να αποφεύγουμε τις υπερβολές, περιορίζοντας τις ποσότητές του στα επίπεδα που συνιστά η παραδοσιακή μεσογειακή διατροφή (δηλαδή μερικές φορές τον μήνα και όχι την εβδομάδα ή καθημερινά).